Büs del làt

Un esempio della capacità dell’uomo di sfruttare le opportunità che la natura del luogo può offrire, è costituito dai “büs del lat”, i buchi del latte. La presenza di numerose cavità ha favorito il loro sfruttamento fin dai tempi antichi, in cui l’uomo è diventato agricoltore e allevatore, sottolineando il forte legame, che sempre esiste fra l’uomo e la sua terra.
Nell’economia delle malghe, dedite all’allevamento del bestiame e alla produzione dei formaggi, esistono specifici ambienti freschi (i casinetti), destinati al deposito del latte di mungitura, il quale è messo in adatti recipienti larghi e bassi, per il tempo necessario all’affioramento della panna utilizzata per confezionare il burro.

Interno di un Büs del Làt
Interno di un Büs del Làt

Il buco del latte è essenzialmente un recesso che si presta al deposito del latte, costituendo un comodo e naturale succedaneo dei casinetti. Le condizioni climatiche necessarie sono ottimali nelle cavità sotterranee discendenti, ancor più se poste alla base di profonde doline, in cui si concretizza la cosiddetta “trappola del freddo”. Secondo il ben noto principio dell’inversione termica, essendo l’aria fredda più densa e quindi più pesante di quella calda si stratifica in basso, garantendo una temperatura sempre fresca anche durante l’estate.
Nel caso di cavità complesse, o il cui andamento verticale ne rende troppo difficile l’utilizzo, vengono spesso sfruttate le sole parti iniziali e comunque facilmente accessibili. In altri casi vengono sostituite da cavità artificiali o semi-artificiali, ricavate con la copertura e l’isolamento di anfratti rocciosi ubicati sul fondo delle doline.
Originali tecniche costruttive e di adattamento, nonché tutta una gamma di particolari strutture e artifici, realizzati all’interno e affinati con l’esperienza (copertura, sostegni, scale e gradinate di accesso, pavimentazione, chiusura, aereazione, ripiani di appoggio per i recipienti del latte), rendono questi ambienti perfettamente adatti allo scopo e peculiari strutture tipicamente presenti solo nelle zone carsiche.

Scalinata all'ingresso di un Büs del Làt
Scalinata all’ingresso di un Büs del Làt